Vakuumin ideana on se, ettei kahvi ole alttiina hapelle. Hapettomassa tilassa nuo öljyt eivät härskiinny (ainakaan yhtä nopeasti).
Alhaisempi lämpötila, siis minun ymmärtääkseni, puolestaan hidastaa hiilidioksidin poistumista vastapaahdetusta kahvista ja tämä puolestaan edesauttaa esim kahvissa olevien karamelisoituneiden sokerien säilymistä.
Kahvi siis pitäisi saada hapettomaan, viileään, pimeeän ja kuivaan tilaan mahdollisimman pian paahtamisen jälkeen. Tuosta linkkaamastani vempaimesta pitäisi vielä tsekata päästääkö se kaasuja ulos (ilman että korkki poksahtaa pois paikoiltaan) ja kestääkö se pakastinta (no, jääkaappia ainakin).
T. Teme