Rasvaton maito on ainoa, joka varsinaisesti vaahdottuu kylmänä vatkaamalla, mutta vaahdon koostumus on suunilleen samanlainen kuin munanvalkuaisvaahdon. Tämä on kuitenkin eri asia kuin kuumennettava vaahto. Siinä maidon proteiinit sakeutetaan osittain kuumennuksella niin, että vaahdottuminen onnistuu. Tämä vastaa vaniljakastiketta, jossa sopivasti kuumennettu munankeltuainen toimii sakeuttajana. Ja samalla lailla lämpötila on tarkka, vähänkin yli niin valkuainen hyytyy kokonaan ja vaahto lässähtää.
Höyryllä vaahdottaessa rasvaisesta maidosta on helpoin saada pehmeä vaahto. Rasvaton tuppaa menemään höyrylläkin hötöksi. Kevytmaidosta saa kyllä varsin hyvän vaahdon ja sitä itse käytän nykyään. Laktoosittomissa tosin valinnanvaraa on vain kevyt ja rasvaton, mutta eipä sitä maitorasvaa muutenkaan tee mieli naamaansa ahtaa turhan takia. Luultavasti sama juttu on mikro-vispilä-menetelmällä, että rasvaisempi on helpompi.