Muu keskustelu > Vapaa sana
Ruokamaailma
japa:
Suklaan kuumentamisessa pitää olla tarkkana. Jos lämpö nousee 45 asteen yläpuolelle, kaakaorasva separoituu suklaasta ja tuloksena on rasvalientä + kova suklaaklöntti jolla ei tee mitään. Tämä tuli opittua huonon brownies reseptin tiimoilta, jossa sanottiin mm. "jatka suklaan kuumentamista".
migu2:
Tota kalorimäärää kun katselee niin oli varmaan oikeastaan ihan hyvä ettei maistettavaksi jäänyt kuin sentin kokoinen pikkumuru, josta nyt ei vielä ihmeempiä makueläyksiä tullut :D. Meinaan kaikki suklaaseen viittaava ei meidän taloudessa päivää pidempään happane...
Keksit olivat erittäin maukkaita!
raakapapu:
Misselle: huh, ja kiitos kehuista ! :D
Voit antaa kakun vetäytyä yönyli ja sitten sutia konjakkia/viskiä pintaan ja vaikka pohjaankin...
Taas annat vaikka kakun vetäytyä yön yli ja sitten vasta nauttia leipomisestasi. Eli ei ole kiire tarjota tätä
kakkua. Tein kakun vasta perjantaina, nippanappa oli siis tarjoilukunnossa.
Riittoisahan se on, parempi melkein leikata valmiix pieniäpaloja..käypian niin että joku ottaa kuin kermakakkua,
semmosen 1/2kg palan ja sit alkaa nikottelee...(nim.kokemusta on)
Sulatus onnistuu mikrossakin, lyhkäsin ajoin ja välillä sekoittaen.
ps.jos haluat vahvan konjakin maun niin korvaa osa kermasta konjakilla...
ja sitten teidän muiden ohjeita odotellaan....!!
Juqi:
--- Lainaus käyttäjältä: japa - Maaliskuu 24, 2009, 12:31:59 ip ---Suklaan kuumentamisessa pitää olla tarkkana. Jos lämpö nousee 45 asteen yläpuolelle, kaakaorasva separoituu suklaasta ja tuloksena on rasvalientä + kova suklaaklöntti jolla ei tee mitään. Tämä tuli opittua huonon brownies reseptin tiimoilta, jossa sanottiin mm. "jatka suklaan kuumentamista".
--- Lainaus päättyy ---
Riippuu kanssa suklaasta. Tumman suklaan ja maitosuklaan temperointilämpötila on n. 50-55 C, valko"suklaan", n. 40-45 C.
Tällaisissa resepteissä riittää kuitenkin, että suklaa juuri ja juuri sulaa. Voin ja kerman kanssa sulattaessa ei tarvitse olla edes niinkään varovainen (suklaa palaa 80 asteessa).
Kaikkea sokeria tuosta ohjeesta ei kannata jättää pois, se vaikuttaa paitsi makuun myös kakun rakenteeseen ja koostumukseen.
Immanuel:
--- Lainaus käyttäjältä: japa - Maaliskuu 24, 2009, 12:31:59 ip ---Suklaan kuumentamisessa pitää olla tarkkana. Jos lämpö nousee 45 asteen yläpuolelle, kaakaorasva separoituu suklaasta ja tuloksena on rasvalientä + kova suklaaklöntti jolla ei tee mitään. Tämä tuli opittua huonon brownies reseptin tiimoilta, jossa sanottiin mm. "jatka suklaan kuumentamista".
--- Lainaus päättyy ---
Suklaan juoksettuminen eli seisaaminen johtuu veden tai höyryn joutumisesta suklaamassan joukkoon, eikä niinkään sen ylikuumenemisesta. Seisaantuneen suklaan saa korjattua lisäämällä kaakaovoita, voita tms. rasvaa. Käsittääkseni maitosuklaa voi seisaantua myös itsestään kun sitä kuumennetaan, mutta kuka nyt maitosuklaata haluaisi sulattaa.
Navigaatio
[0] Viestien etusivu
[#] Seuraava sivu
[*] Edellinen sivu
Siirry pois tekstitilasta