Joku voisi suositella jotain workflowta useamman cappuccinon valmistamiseen. Koneena on nyttemmin HX-kone, jolla vaahdotus periaatteessa onnistuu uuton kanssa samaan aikaan. Yhden cappun valmistaa miten päin vaan, mutta jo kahden kohdalla alkaa aivot ruksuttamaan.
Kuvauksestasi päätelleen olet siis valmistamassa enemmänkin "lattemaisia" cappuccinoja? Kaksi cappuccinoahan valmistuu aina automaattisesti samaan aikaan - sekä espressot että vaahdotus (mikäli kannu lähelläkään 0,5dl luokkaa).
Eli onko parempi vaahdottaa maito ensin esim kolmeen kahviin ja sen jälkeen uuttaa kolme essoa? Vaiko toisin päin? Olen huomannut, että maitovaahto ehtii jo "lässähtämään" kahden esson uuton aikana, varsinkin kun ennen vaahdon kaatoa tulee vähän siivottua paikkoja.
Entä kuinka moneen cappuccinoon on realistista kuvitella vaahdottavansa maitoa kerralla. Onko rajoituksena ainoastaan koneen tehot ja kannun koko?
Itse suosin lähestymistapaa jossa vaahdotan maitoa aina vain sen verran kun koneesta on tulossa kahvia. Itsellenikin luontevamman tuntuinen valmistusjärjestys on että ensin espressot tai tuplaespresso valumaan ja sitten maidon vaahdotus, jonka jälkeen tarjoilu pöytiin. Seuraaville "asiakkaille" kierros sitten alusta.
Itse teen espresson eka. Puristit eivät tee, mutta puristit voisivat aluksi kokeilla sokkomaistamisella erottavatko muka vajaan minuutin seisoneen espresson täysin tuoreesta. Ja pitävätkö jälkimmäistä systemaattisesti parempana.
Tällainen koe olisi mielenkiintoinen toteuttaa, mutta hieman hankala kotiolosuhteissa. Vai oletko saanut sen jotenkin näppärästi toteutettua? Lähinnä tuossa tulee ongelmaksi yhden grupon kanssa pelaaminen ja uuttotilanteiden saaminen lähtökohtaisesti samanarvoisiksi - pitäisi olla siis jokin jyhkeän stabiili kaksigruppoinen testikoneena.
En tosin itsekään usko että espresso tuossa ajassa ennättää mahdottomasti kärsimään ja varsinkin kun sinne tullaan lisäämään maitoa sekaan. Mutta kyllähän siinä jotain aina ennättää tapahtumaan ja periaatteessa jos lähdetään oletuksesta että kahvi on sen nro.1, niin silloin tämä järjestys on laadun kannalta väärä.
Cappuccinossa minusta merkittävin rutiiniin vaikuttava tekijä on se, että maitovaahdon nestemäiset osat erottuvat nopeasti vaahtorakenteesta. Eli vaahto tavallaan kuivuu: neste valuu pohjalle ja kuiva vaahto jää päälle. Siksi prosessissa on minusta tärkeintä, että kaadettu juoma viedään vieraan nokan eteen välittömästi. Eli siksi teen espresson ensin ja tarjoilen kerralla vain niin monta kuin kannussa pystyy kerralla vaahdottamaan.
Minkälaista maitoa käytät? Testasin tätä huvikseni tänään rutiinista poiketen toisinpäin, eli vaahdotin maidon ensin (Valion punaista). Maito ennätti siis olemaan kannussa ehkä sen vajaa 4 minuuttia sillä aikaa kun valmistin ja valutin tuplan kuppiin. Aina kun oli tuossa ohessa aikaa niin pyöräyttelin maitoa kannussa pari kertaa. Pyöräytesten aikana siinä oli havaittavissa pintakerroksissa aina jonkinlaista viskositeetin/paksuuden muutosta, mutta ei missään vaiheessa siis niin että vaahtoköntti olisi muuttunut nesteeksi tms. Näillä neljällä - viidellä pyöräytyskerralla sain sen maitovaahdon pysymään ihan "tuoreena" eli kuppiin kaadettaessa käyttäytyi kuten ennenkin ja ensimmäisten hörppäysten tuntuma oli myös vastaava.
Äkkisiltään tulisi mieleen separoitumiseen vaikuttavista tekijöistä maidon rasvaisuus, venytyksen määrä ja sitten tietysti mikrovaahtorakenteen laatu (ja tietysti maidon laatu).