Oppimassa tässä ollaan ja olen saanut ihan maukasta kahvia koneesta ulos, mutta muutama asia on jäänyt askarruttamaan.
Pavonin manuaalin mukaan uutto pitäisi tehdä näin:
"Raise the lever, after
a few seconds the coffee should dribble out slowly. If it gushes quickly, you need finer grind or a tighter tamp. If it doesn’t start to dribble after 15 - 20 seconds, lower the lever about 4 inches. Raise it after the dribble starts and loosen your tamp or grind coarser next time. Lower the lever after the bottom of the cup is covered. This should require
reasonably firm pressure. If the lever offers little resistance, the coffee will bubble out and taste weak and bitter. In that case, grind finer and/or tamp harder. If you need
excessive pressure, loosen up your coffee load."
Olen jonkun Youtube-videon perusteella vakiinnuttanut tuoksi "a few"ksi 6 sekuntia, eli kun nostan vipua ja kuulen, että vesi pääsee nyt ulos boilerista, lasken mielessäni kuuteen ja alan painaa vipua alas (ja nimenomaan vain kerran, Tuubissa näkee vaikka mitä eri variaatioita missä vivulla tehdään pumppaavaa liikettä, Fellini movet ym). Vastoin manuaalia: en kyttää milloin kahvan nokasta alkaisi valua kahvia, vaan luotan tuohon 6 sekuntiin.
Kokeilin uuttaa kaapista löytyneistä todella vanhoista (>1v) pavuista tuplan ja vivussa ei tuntunut lainkaan vastusta. Kaffan kaksi-kolme viikkoa sitten paahdettu Monsoon Malabar menee selvästi tuohon "excessive" luokkaan minusta - vaikuttaa, että koko keitin taipuu vipua painaessa..? (Tarkoitan, vähän vastaavasti kuten tässä videossa:
https://youtu.be/maUEMoJpDQ4?t=187) Kahvassa on kuitenkin ohjeellinen 14g kahvia ja olen sen siihen tampannut huolella. Sitä kovempi vastus tuntuu olevan mitä tuoreempaa papu on.
Tällä käytännöllä 14 grammasta kahvia syntyy juomaa vaihtelevasti noin 27-30 grammaa, joten en voi ihan metsässä olla? Pitäisikö kuitenkin muuttaa jauhatusta hienompaan(karkeampaan?) ja kokeilla kevyempää tamppausta, vaiko laskea peräti kahvin määrää kahvassa (13g, 12g)? Vai mikä on teidän mielestänne reasonablen ja excessiven ero tuossa vivun vaatimassa voimassa?