mutta kuinkahan moni on oikeasti kokeillut rinnakkain samasta kahvista samalla koneella tehtyä painefiltterikahvia ja tavallista?
Mutta oletko koskaan miettinyt minne painekahvat ja filtterit katoavat kun koneelle alkaa tulla hintaa ja ne muuttuvat "järeämmiksi" - mikä tekee näistä tarpeettomia? Miksei GS3:seen (saatikka mihinkään E61 masiinaan) ole tarjolla painefilsuoptiota...
Eli jätät sen viimeisen 10 sek kitkerän osuuden pois...
Noin minäkin kupposeni teen manuaalikoneella, niin minua suosikkikahvilani omistaja opetti, kun asuin Espanjassa.
Poiketaan nyt alkuperäisestä viestiketjun aiheesta kunnolla kun ollaan kerran poiketakseen.
Oliko tuolla espanjassa millainen käytettyjen papujen paahtoaste? Olettaisin että hieman tummempi kun kahvittajasi suosi tuolla tavalla tuotettuja ristrettoja. Tuosta viimeisten tippojen kitkeryydestä löytyy monenlaistakin näkökantaa, mutta itse olen ymmärtänyt sen niin että se ei ole niinkään tämän loppulurauksen kitkeryys joka shotista tekee kitkerän, vaan sen aiheuttama laimentuminen. Eli suurin osa siitä kitkeryydestä on jo siinä alkuosassa, et vain maista sitä johtuen oleellisesti tiukasta konsentraatiosta (*). No, tässäkin kannattaa kokeilua ja makustelua harrastaa - itse olen ainakin todennut että joidenkin papujen kanssa lopputuloksesta tulee jopa maukkaampi kun laskee hitusen "pitkäksi" ja toisten kanssa sinne ei saa päästää yhtään ylimääräistä. HB:n puolella tätä seikkaa on tarkasteltu käytännölliseltä kannalta, eli otettu ne viimeiset tipat talteen toiseen kuppiin ja makusteltu:
linkki.
(*) Tätä on ihan tieteellisesti tutkittu ja tultu siihen tulokseen että espressoon uutossa emulsioituneet öljyt toimivat "blokkaajina" kitkerälle makuaistimukselle estämällä näitä aiheuttavien aineosien pääsyn aistinsoluihin. Esimerkiksi espresson vedellä laimentaminen sitten heikentää tätä öljyjen estävää vaikutusta ja näin aistittava kitkeryys kasvaa.