Espresson valmistustekniikoita ja -rituaaleja on moneen lähtöön.
Ammattibaristoilla kiire ja tehokkuus näyttelevät tärkeää osaa valmistusprosesissa.
Kotona puuhastellessa sen sijaan asiat voi tehdä pikkutarkasti ja paljon rauhallisemmalla tahdilla.
Kotona voi myös käyttää kaikenlaisia pieniä apuvälineitä ja erilaisia jippoja, jotka eivät kahvilaympäristössä onnistu.
Haluaisin kuulla minkälaisia tekniikoita foorumilaiset käyttävät (ja miksi).
Oma rutiinini menee suunnilleen näin:
- Kahva koneesta ja filtterin kuivaus rätillä.
- Jauhaminen kahvaan sekoittaen hammastikulla tai teroitetulla syömäpuikolla.
Tämä siksi, että Demokalla on taipumus saada kahvi paakkuuntumaan.
- Kahva reilusti kukkuroilleen ja sitten 2-4 kevyttä kopautusta tamppausalustaan,
jotta koko kakku tiivistyy ja purut jakautuvat tasaisesti. Näin filtteriin saa myös enemmän kahvia (updosing).
- Stockfleth's tasoitus ja ylimääräiset purut knockboxiin syömäpuikon avulla, jotta pinnasta tulee tasainen.
- Ensin kevyt tamppaus. Sitten huolellisesti kaikki laidat läpi tampperilla,
jotta puruja ei jää filtterin seinämiin (Staub-tamppaus). Ei kopautusta filtterin kylkeen.
Viimeiseksi voimakas tamppaus mahdollisimman suoraan ja keskelle.
En ole käyttänyt vaakaa, mutta voimaa olen yrittänyt vakioida tamppaamalla aina
niin paljon kuin käsivarresta irtoaa :wink:
- Jäähdystyhuuhtelu niin kauan, että sihinä loppuu ja vesi tulee muutaman sekunnin tasaisesti.
(tätä ei tietenkään tarvita kaikissa konetyypeissä)
- Kahva kiinni, kuppi alle, sekkari käyntiin ja pumppu päälle.
- 25-30s päästä (jos kaikki menee putkeen) pumppu pois päältä.
Kuppi pöydälle ja kahva irti. Kakku knock boxiin. Pikainen filtterin huuhtelu.
- Lyhyt grupon huuhtelu ilman kahvaa. Kahva umpifiltterin kera kiinni.
Pumppu päälle ja kahvan kääntelyä oikealla ja vasemmalle, jotta vesi pääsee reunoilta läpi (portafilter wiggle).
Sitten 1-2 takaisinhuuhtelua. Lopuksi umpifiltterikahva irti ja suihkusihdin ja tiivisteiden pyyhkiminen rätillä.
- Kahvikuppi käteen ja *ryyys*
Minua erityisesti kiinnostava kohta on annostelu- ja tasoitusvaihe.
Minkälaisia keinoja olette kehittäneet purujen tasaisen jakautumisen aikaansaamiseksi?
Itse olen huomannut, että saan parempia tuloksia Stockleth's tyylillä kuin perinteisellä
(Schomerin) NSEW -tyylillä, jossa puruja työnnellään vuoron perään eri puolelle filtteriä.
Järkeilen, että pyörivä liike jakaa purut tasaisemmin ympäri filtteriä, koska filtteri sattuu olemaan nimenomaan pyöreä eikä neliskanttinen.
Toinen kiinnostava asia on kiillotus tamppauksen yhteydessä (tampperin pyörittelyä vajaalla tamppausvoimalla).
Olen itse luopunut kiillotusvaiheesta kokonaan, koska en näe sen tuovan mitään lisäetua,
korkeintaan kakun eheys saattaa kärsiä. Tämä on tietenkin ihan mutua, mutta niin on melko pitkälle iso osa muistakin tekniikoista.
Tulipas tästä pitkä(veteinen), pahoittelen. Toivottavasti joku jaksoi lukea tänne asti. :-)