Vähintään 12 tuntia paahdosta pitää antaa levätä. Silloin vasta kahvi alkaa haista ja maistua kahvilta. Riippuu sitten pavuista ja paahdosta, milloin ovat parhaimmillaan, mutta yleensä siinä 1-3 vuorokautta paahdosta.
Ekat poksut kuulostavat ihan erilaiselta kuin toiset raksut. Ensimmäiset ovat kuin vaimeaa popcornin poksahtelua, toiset niinkuin riisimurojen risahtelua maidossa. Ekojen poksujen pitää antaa mennä loppuun, muuten kahvi jää raa'aksi ja maistuu siltä puumalta. Heti ekojen poksujen jälkeen kahvi on sitä "suomalaiseen makuun" paahdettua vaaleaa. Hyville pavuille ainakin minun mielestäni paras paahtoaste on keskitumman vaaleampi pää, eli toisten raksujen annetaan alkaa ja sitten seis. Joillain pavuilla toiset raksut alkavat jo ennen ensinmäisien poksujen loppua, mutta yleensä siinä on parin minuutin väli. Jos haluaa tummempaa, niin toisia raksuja voi jatkaa ehkä n. 2 minuuttia, riippuen tietty lämmöstäkin, mutta sen pidemmälle ei juuri kannata. Kun öljyt alkavat kihota pintaan, on viimeistään aika lopettaa paahtaminen, ellei halua hiilikahvia.
Mitä tummemmaksi paahtaa, sitä vähemmän papuun jää sille ominaisia aromeja ja sitä enemmän kahvi maistuu geneeriseltä paahdetulta sokerilta. Joku Kenya AAA esimerkiksi kestää hyvin tummaakin paahtoa, mutta sen hieno kukkaisaromi on parhaimmillaan nipin napin keskitummana. Muuhun kuin espressoon tietty voi kokeilla vaaleampaakin, mutta espressona vaalea paahto on niin hapanta, että hampaat liukenee.