Tulostusversio

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.
1 tunti 1 päivä 1 viikko 1 kuukausi Ikuisesti
Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus

[koomikko]

Ajattelin että tähän voisi kerätä tapauskohtaisesti ongelmia espresson ja muiden kahvijuomien maun kanssa sekä ratkaisuehdotuksia niihin.

Aloitan ensimmäisenä tälläisellä vähän kinkkisemmällä tapauksella. Omalla kohdalla on välillä ollut ongelmaa tumman/kitkerän jälkimaun kanssa espressossa. Maun maistaa kyllä juodessakin mutta se on usein enemmän taustalla eikä kovin voimakas mutta juomisen jälkeen maku monesti vahvistuu suussa siihen pisteeseen että tekee mieli panna suuhun jotain mikä peittää maun.

Olen yrittänyt selvitellä mistä kaikista tekijöistä kyseinen ongelma voisi johtua ja olen löytänyt seuraavat:
1. Likainen keitin - Takaisinhuuhtelen ja harjaan koneen käytön jälkeen. Pesu 2 viikon välein
2. Yliuutto / epätasainen uutto - Olen käyttänyt WDTä
3. Liian korkea lämpötila - Olen pyrkinyt pitämään lämpötilan n. 92 asteen paikkeilla
4. Liian pitkä uuttoaika - Yleensä käytän maksimissaan 30s. Normaalisti 27-28s.
5. Liian korkea paine - Noin 9 bar. Tarkistin viimeksi eilen.
6. Huono laatuinen kahvi - Ei pitäisi olla ongelma. Käytän mm. TKP, HKP, Kaffaa, SQM paahtimoita.
7. Myllyn tuottama tomu - Myllynä compak k10. Ei pitäisi olla ongelma. Uuttojen toistettavuus hyvä ja maku muuten hyvä.
8. Liian tiukka uuttosuhde - Olen pyrkinyt 50-70% suhteeseen.
9. Vanhan kakun seisottaminen kahvassa - Tätä tulee joskus tehtyä siten että kahvin valmistuksen välissä on esim tunti.

Tuleeko mieleen jotain muuta? Mitä pidätte yllä olevista todennäköisimpinä syinä.

Kiitos jo etukäteen,
Mikko

[Toma]

Tähän lainaus:
" Is your shot overly bitter?  It’s probably over-extracted.  Sour and undeveloped?  It’s probably under-extracted."
http://home.lamarzoccousa.com/dialing-in-how-to-reduce-your-sink-shots-and-still-make-a-beautiful-espresso/

[PaljonMaitoa+VahvaaKahvia]

Komppaan Tomaa. Kokeile lyhentää shottia tai suurenna jauhatusta. Turha tujottaa lukuja. Joka pavulla on oma "sweet spot". Tietysti jos on kitkerää joka säädöllä noista ja joka pavulla niin sitten lienee jotain muuta häikkää.

[Watti]

Veikkaisin liian korkeaa uuttolämpöä.

[pukinmäestä]

10. Likainen kahva. En nyt väitä että sinulla on sellainen...

[koomikko]

^Voipi olla että kyse on jonkin osan lian aiheuttamasta sivumausta. Kysymys onkin että minkä?

Jos konetta pestään aineella takaisinhuuhtelemalla 1-2vko välein ja samoin nokallista kahvaa. Plus harjaukset ja takaisinhuuhtelut joka session jälkeen. Pitäiskö kahva pestä kunnolla joka käytön jälkeen? Alkaa menee vähän vaivalloiseks jos noin on. Mä voisin tietty testaa vähän aikaa nakukahvan kanssa että tuleeko sama makuvirhe silläkin esiin. Jos tulee niin sit kai se on pakko uskoa että ongelma on yliuutto/lämpötila puolella.

Testasin tuossa äsken reippaalla jäähdytyshuuhtelulla (hx kone) ja isolla karkealla annoksella. 18g -> 36g ja uuttoaika 25s. Kyllä sieltäkin samaa sivu ja jälkimakua löytyi. Papuna TKP espresso dumerso.

[tirofaux]

Itse teen jokaisen uuton jälkeen seuraavat toimet:
- kakun poisto sihdistä
- sihdin pesu
(maidon vaahdotus tässä välissä tarpeen mukaan)
- uuttopään lyhyt huuhtelu (veden valutus)
- uuttopään lyhyt huuhtelu blindifiltteriä vasten (veden edelleen valuessa nostelen kahvaa uuttopäätä vasten ilman kiinnitystä)
- backflush

Tuntuu että tuohon ei kulu kovinkaan paljon aikaa. Kone on kotikäytössä ja käyttö painottuu viikonloppukahvitteluun.

[PaljonMaitoa+VahvaaKahvia]

^Voipi olla että kyse on jonkin osan lian aiheuttamasta sivumausta.

Pistä kahva tyhjällä sihdillä koneeseen ja valuta desi vettä. Vertaa samanlämpöiseen kraanaveteen, että löydätkö makueroja?

[PaljonMaitoa+VahvaaKahvia]

Testasin tuossa äsken reippaalla jäähdytyshuuhtelulla (hx kone)

Oscar? Onko kuristettu malli? Siinähän nimenomaan pitkissä uutoissa lämpötila saattaa nousta liikaakin?

[Toma]

Valuttaisin nokallisen kahvan läpi vettä kuppiin ja sitä maistelis ja katselis.
Sit joskus se vaan maistuu vähän villille, kun on syönyt jotain ennen juomista.
Edith: katos pm+vk ehtikin jo ensin

[migu2]

No mutta onkos vesi kunnossa...?

[koomikko]

^Joo. Kyseessä on kuristettu Oscar. Ainakin omien mittauksieni perusteella lämpötila ei kyllä nouse uuton aikana. Toisekseen kun juuri katsoin uuttoa nakukahvalla en huomannut uutossa ainakaan visuaalisesti mitään vikaa eli uutto on tasainen.

Pesin äsken koneen ja laskin vettä lasiin. Ainakin jäähtynyt vesi oli vailla sivumakuja. Pitää testaa viikon aikana muutaman kerran nakukahvalla ja nokallisen kahvan läpi tuota veden makua. Voipi olla että kahva on kuitenkin syypää. Kyllä tähän joku syy löytyy vielä.

Kiitos ehdotuksista tähän mennessä.

[OskuK]

Koita jakaa juoma kahteen kuppiin, mutta peräkkäin, 15s. kumpaankin ja sitten maistat ne.

[PaljonMaitoa+VahvaaKahvia]

^Joo. Kyseessä on kuristettu Oscar.

Sekoilin ajatuksissani kuten jo varmaan huomasit ja siis kuristamattomassa lämpötila nousee. Kuristetun pitäisi pysyä tasaisena.

[koomikko]

Jeps eli vaikuttaa siltä että kyllä se ongelman ydin on likaisuudessa. Tuli tässä tehtyä illalla pari juomaa nakukahvan kanssa ja molemmat oli ihan puhtaan makuisia. Siten ongelma on joko liian harvassa pesuvälissä tai sitten nokallisen kahvan puhtaudessa. Teen nyt vaikka jatkossa nokallisella kahvalla ja valuttelen tuota vettä aina välillä lasiin jotta ongelman lähde löytyy.