Toivottavasti täältä tosiaan löytyy joku asiantuntija, koska itseänikin tämä kiinnostaa.
Pääsääntö lienee, että pohjoisessa paahto on vaaleampaa ja etelässä tummempaa. Nk. pohjoisitalialainen paahto on tavallaan normi espressossa, eli jos joku paahto pitäisi nostaa "espressopaahdon" asemaan niin se olisi pohjoisitalialainen.
Ja kahvi on vahvasti paikallinen asia Italiassa. Kahvilat käyttävät naapurikorttelin paahtimon papuja, eli tyypillisesti kahvi on hyvin tuoretta. Espresson valmistaminen saattaa taas olla vähän sinne päin, koska espresso on Italiassa volyymituote.