Mielenkiintoinen artikkeli. Mitenköhän uuttumisvahduuden pystyisi käytännössä määrittmään esim. pressopannulla? Eli jos nyt vaikka uutan 60 g/l 4 minuuttia, niin mikä on vahvuusprosentti?
Mikäli kahvin valmistus on sujunut ns. täydellisesti ja on saavutettu ~19prosentin uuttumissuhde, niin kahvi on tällöin vahvuudeltaan 1,3%.
Mutta tuohan on vain teoriaa, ei kahvin valmistus aina onnistu täydellisesti, joskus tulee yliuuttunutta ja joskus aliuuttunutta. TDS-mittari taitaa olla ainut "varma" tapa selvittää asia.
Meillä on ollut aikamoinen haarukointi hyvän suodatinkahvin suhteen käynnissä jo pidemmän aikaa. Itse, kuten oikeastaan aika moni suomalainen pitää vahvasta kahvista. Pressopannulla olen saanut ehkä parhaiten onnistuneita tuloksia aikaiseksi, mutta mitattuani sen vahvuutta yllätys onkin ollut melkoinen, kun sen vahvuus onkin monasti suhteellisen alhainen, ehkä 1,1 - 1,3%.
Omissa testeissä on aika vahvasti alkanut tulemaan tuntuma siitä, että ainakin itse yhdistän yliuuttuneen kahvin kitkeryyden laihuuteen. Näinhän nuukien vanhempien sukulaisten luona kahvin suhteen monasti asia onkin, kun kahvia annostellaan reilusti liian vähän ja kahvista sen vuoksi tulee sekä laihaa, että yliuuttunutta.
Mutta ns. normaalilla 60g/l annoksella voi aikaansaada kahvia, joka tds-mittarin näyttämän perusteella on hyvinkin vahvaa, mutta maistuu laihalta koska on reilusti yliuuttunutta.
-Mikko-