Ammattilaiset saa korjata, jos olen väärässä.
Mä säädän yleensä jauhatuksella. Annostuksella sitten suutuntumaa suuntaan tai toiseen.
Mutta kuvitellaan, että sä olet löytänyt pourover-uutolle hyvän kohdan. Olkoon se vaikka tällainen:
15 g kahvia, jauhatuksella x
250 g kiehuvaa vettä
3 min aika
Näillä keinoilla kahvin massasta on liuennut veteen 20% ja enempi ei jostain syystä ole maistunut hyvältä. Haluat saada samanlaisen 20% uuton ja kokeilla kuitenkin, olisiko jokin toinen parametri parempi. Jauhatusta säätäessä pitää säätää aikaa toiseen suuntaan.
Annostus on melko itsenäinen, toki isompi vesimäärä huuhtelee kahvia aina enemmän mukaansa. Mutta annostamalla on helppo säätää kahvin ”vahvuutta”.
Käsittääkseni aika on vähemmän tehokas säädin kuin jauhatus, koska suurin osa liukenemisesta tapahtuu kuitenkin ihan alussa.
Lisäkysymyksiä, jotka tästä nousee:
Onko karkealla jauhatuksella ja pitkällä ajalla tehty 20% uutto samanlainen kuin hienolla jauhettu nopea? Jos ei, niin kumpaa pitää suosia. Samoin lämpötilan vaikutus on mielenkiintoinen juttu. Paperilla ja Matt Pergerin et al mielestä kannattaa käyttää kiehuvaa vettä ja hakea muut parametrit sen mukaan. Kuitenkin esim. Aeropressin maailmanmestaruudet voitetaan lähes poikkeuksetta jäähdytetyin vesin ja Brewers Cupissa menestyneet käyttää hyvin spesifejä lämpötiloja.