Pitääpä nostaa hattua tälle kokeilullesi. Tunnustaudun kyllä torrefacton faniksi, mutta itsekin olen maistellut lähinnä markettisekoituksia, joissa torrefactoa on vain osa pavuista esim. 30 %.
Olen aiemmin maistanut kolmea eri torrea ja ihan fiilis tuntumalta arvioituna noin marketti laatuista ovat kaikki (100% torrefactoa papuina), joita olen sitten sitten itse sekoitellut muihin papuihin tai juonut sellaisenaan. Niistä yksikään ei ole oikein toiminut yksinään toisin kuin nämä itse paahtamani. Tosin ne ovat kaikki olleet sisältä tummepia kuin nämä omani. Lisäksi mikään on tuskin ollut tuoretta. Pinalta aivan samanlaisia, että jos laittaa pavun suuhun niin maistuu ihan hentoinen makeus, mutta ei kunnolla sokeri.
Joskus pohdin saman suuntaista kokeilua, mutta en ole rohjennut toteuttaa. Kuinkas paahdettu sokeri käyttäytyy myllyssä? Olisit kaiketi maininnut, jos alkaisi ilmetä terien tahmautumista tms...
Olen yrittänyt tukia teriä, mutta en ole havainnut mitään. Sokeriahan niissä on todella vähän ja pitäisi melko kuumaksi mennä, että sokeri siihen sulaisi ja jäisi kiinni. Missään nimessä en väitä mahdottomaksi, mutta en ole itse yhtään huolissani. Yleisestihän torrefactoa kyllä jauhetaan ihan normi myllyillä läpi koko espanjan. Lisäksi olen lukenut kaiken torrefactosta mitä olen netistä löytänyt (mikä ei varmastikkaan ole kaikki) ja en ole löytänyt mitään muuta kuin rauhoittelua että ongelmia ei ole.
Omassa torressani on noin 10% sokeria pavun painosta, mutta siitä varmasti puolet jos ei ylikin on tarttunut lastaan kiinni. Voisi seuraavan kerran punnita paljonko siihen lastaan on tarttunut huttua, koska se pavun kuoren oma paino tuskin juurikaan merkittävä.
Yhdessä kolmesta marketti torressa on ollut hieman tahmaisuutta, mutta eivät nekään ole varsinaisesti toisiinsa läpensä tarratuneet.
Uunipaahdossa tuo ei taida onnistua, jos pointtina on sokerin tasainen sekoittelu papujen sekaan. Kuinka olettaisit?
En usko että on oikein mitään mahdollisuuksia että toimisi. Nimenomaan uunissa sinne tulisi vain niitä sokeriklönttejä ja tasaisimmillaankin vain polttaisivat papua yhdestä kohdasta. Kuumailmapuhaltimellahan tuo yksi aloitusviestissä linkkaamani tyyppi paahtoi niitä, mutta siinähän ne himenomaan hyrrivät ja pyrrivät ympäri sitä laatikkoa.
Mutta siis se sokeri ikäänkuin imeytyy sen pavun pintaan ja pavut lakkaavat lopulta sen tahmautumisensa. Siinä kohtaa olen lopettanut paahtamisen heti ja alkanut jäähdyttää papuja välittömästi.
Sen voisin omasta paahtamisesta sanoa, että olen paahtanut hyvin pieniä määriä, eli mikä paistinpannun pohjalle mahtuu hyvin ilman päällekkäisyyksiä.