Espressollehan on olemassa ihan määritelmä joka menee suurinpiirtein näin:
Hienoksi jauhetusta kahvijauheesta, jota on 7 (+/- 2) grammaa, uutetaan 30-45 millilitraa kahviliuosta 9 barin paineella veden lämpötilan ollessa 90-95,5 astetta. Tuon liosmäärän aikaansaamiseen tulee kulua 25 (+/- 5) sekuntia.
Jos kahvin valmistaminen ei tapahdu noin, niin se ei periaatteessa ole espressoa. Esim. mutteripannulla paine jäänee kevyesti alle 2 barin ja lämpötila on liian korkea. Huomaa että oikealla espressokoneellakaan ei siis automaattisesti saa espressoa jos sitä konetta käytetään väärin! (yleisin ongelma on että uuttoaika menee pieleen).
Hyvät espressokoneet maksavat paljon siksi että näiden ehtojen täyttäminen ei ole ihan helppoa ja halpaa teknisesti toteuttaa.
Homman perimmäinen juju on siinä, että noilla ohjeilla tuotettu kahvijuoma, eli espresso, omaa muihin kahvijuomiin nähden aivan ainutlaatuisen maun ja ennenkaikkea
koostumuksen - vähän niin kuin samoista hiutaleista tehty puuro ja velli tuntuvat (ja jopa maistuvat) suussa erilaisilta. Ja mikäli noista ohjearvoista poiketaan, lopputulos muuttuu melko nopeasti huonompaan suuntaan.
Eli ei ole kyse tuollaisesta "vääränlainen viinilasi tälle viinille" -ajattelusta vaan siitä että sen oikeanlaisen espresson valmistaminen (= oikeanlaiseen lopputulokseen päätyminen) on todellakin noin tarkkaa puuhaa. Jopa niin tarkkaa että sitä ei monessakaan kahvilassa oikein osata vaikka tiskiltä löytyy hienot espressokoneet joilla sitä olisi kyllä
mahdollista tehdä.
Toivottavasti oli riittävän "rautalankaista".