| Kahvikeskustelu > Baristatekniikka |
| Miten keitätte Mutteripannulla |
| << < (10/39) > >> |
| Sanchoman:
Alumiini ja teräspannulla on kyllä ero; itse omistin bialettin perus alumiinimutterin, joka meni hetken (4 vuotta) käytön jälkeen kaameaan kuntoon. Täytyy puhdistaa käytön jälkeen, muuten tuhoutuu. Kahvin tekeminen onnistui jotenkuten, parhaimmillaan ok. Ongelmaksi koin kahvin palaneen maun lähes millä tahansa tekniikalla; kylmät rätit ympärille tms. erikoistekniikat. Vaihdoin halpaan teräspannuun (stockalta joku italialainen pyöreä kartion mallinen) jolla sain heti huomattavasti parempaa kahvia; tekniikka kopioitu suoraan alumiinipannun parhaaksi kokemastani tavasta; levy miedolla lämmöllä, 3 tai 4; mutta levyn on pitänyt ehtiä kuumentua valmiiksi noin 5-10 min. Vesi mahdollisimman kylmänä ja pannun yläosa myös kylmällä vedellä jäähdytettynä levylle. Jauhatusaste on hyvä kun se on välillä espressojauhatus-suodatinjauhatus, 1-10 asteikolla ~3.5 jossa kymmenen vastaa reteää pannukahvia (lue vasaralla hakattua papua) ja 1 vastaa tomusokeria. Kahvi tulisi laittaa sihtii sopivan tiukalle, jos sen laittaa liian tiukkaan tai liian löysään, vain puolet vedestä keittyy. Sopiva puristus on sellainen että kahvin tilavuus pienenee noin 10-20%, ja jos puristaisi lisää, se voisi vieläkin pakkautua enemmän. Liian löysä puristus aiheuttaa sen että vesihöyry pääsee pannusta liian helposti pois eikä aiheuta tarpeeksi painetta jotta vesi nousisi ulos. Liian tiukka puristus aiheuttaa sen että ensin paine nousee korkealle ja vesi purkautuu nopeasti ulos, tämän jälkeen paine laskee radikaalisti ja vaatii pitkän uudellenmuodostusajan (jolloin kahvi myös palaa), ja jossain vaiheessa vesimäärä ei riitä tarpeeksi suuren paineen muodostumiseen jolloin vettä jää pannuun. Koen itse että aina kuitenkin mieluummin liian löysä pakkaus kuin liian tiukka; parempaa kahvia vaikkei kaikki vesi tulisikaan. Kansi auki! Höyryt pääsee suoraan pois eikä tuherra kahvia. Erityisen hyvänä puolena pidän teräspannussa sitä että sen voi jättää pesemättä seuraavaan keittämiseen saakka. Myös pannun sisus, jonne kahvirasvat ja hienoin kahvijauhe tarttuu, aiheuttaa pannun sisäänajon jonka jälkeen kahvista tulee erinomaista. Kun vein teräspannuni töihin ja ostin hieman laadukkaammaan muotoiluvoittajan Alessin Mokkapannun 2-4 kuppia kotiin, huomasin että tämä keitin on lahja kahvijumalilta! Olen tutkinut miksi niin paljon parempaa kahvia, ja huomannut pannun erikoisuuden; siinä ylä ja alaosan kiinnitys ei ole kierteellä (jossa on suuri kontaktipinta-ala) vaan eräänlainen jousiklipsisysteemi; pannun ylä ja alaosa on kontaktissa toisiinsa ainoastaan pannun alapuolisen kumitiivisteen avulla. Tarkoittaa sitä että lämmönjohtuminen runkoa pitkin kahviin on minimaalista. Ylläolevat ohjeet ja tämä keitin; kahvina olen kokeillut monia kahveja jotka kaikki hyviä, mutta itse olen mieltynyt eniten Segafredon Intermezzon papuihin jotka jauhan edullisella sähkömyllyllä joka tuottaa hieman pölyä mukaan. En ole huomannut merkittävää eroa kahvissa käyttäessäni hyvälaatuista käsimyllyllä tuotettua jauhetta. |
| linker:
Ostin tänään tuollaisen (kuvassa keskellä) 4 kupin induktio-Bialetti-venuksen prismasta hintaan 35€. Induktioliesi sanoi että Fail ja Error. Ei toiminut millään levyllä. Kokeilin maammelauluakin... ei auttanut. Sitten kesäkeittiöön: Pannu kierrätyskeskuksesta haetun kaksilevyisen valovirtalieden levylle. Lämpö taiteen sääntöjen mukaisesti neloselle, ja odottelemaan. Pannu köhi keiton alusta loppuun ja sumppi oli mitä oli, kun vertailupohjana 2 kupin "alumiini-originale" ja sama papu-puru. Onneksi säilytin pakkauksen, seuraavaksi kaivan kuitin roskiksesta. Huomenna prismaan palauttamaan/vaihtamaan pannu parinkympin keittolevyyn ja kolmeen tupakka-askiin. Ja jatkossa tyydyn alumiiniseen 70-luvun "oikeaan" mutteripannuun. Onneksi en mennyt ostamaan mokomaa louskua nettikupasta, jossa siitä pyydettiin 59 +pk. Sitten olisi "ärsytänyt" jo normaalia enemmän! ......eikös se ole niin että tavaraa vaihdettaessa ei syytä vaihtoon tarvitse ilmoittaa :P |
| OskuK:
--- Lainaus käyttäjältä: linker - Heinäkuu 28, 2011, 18:08:20 ip ---...eikös se ole niin että tavaraa vaihdettaessa ei syytä vaihtoon tarvitse ilmoittaa :P --- Lainaus päättyy --- Riipppu ihan kaupan omista ohjeista, tavoista ja ystävällisyydestä. Mitään lakin tai asetuksiin perustuvaa palautus- tai vaihto-oikeuttahan ei kaupasta ostavalla ole. |
| linker:
onnistunee tässä tapauksessa, lainaus kaupan sivuilta: "Vaihto- ja palautuskäytäntö Prismoissa Asiakas voi halutessaan vaihtaa tai palauttaa Prismasta ostamansa, käyttämättömän ja myyntikelpoisen tuotteen 14 vrk:n sisällä ostamisesta mihin tahansa Prisma-ketjun yksikköön, mikäli kyseinen tuoteryhmä on tämän Prisman valikoimissa. Poikkeuksena ovat aletavarat sekä tuotteet, joita ei hygieniasyistä tai alan tavan mukaan voida vaihtaa (esim. alusvaatteet, sävytetyt maalit). Palautukset hoidetaan Prisman neuvonnassa. Ole hyvä ja ota kuitti mukaan." |
| OskuK:
--- Lainaus käyttäjältä: linker - Heinäkuu 28, 2011, 20:03:09 ip ---onnistunee tässä tapauksessa, lainaus kaupan sivuilta: "Vaihto- ja palautuskäytäntö Prismoissa Asiakas voi halutessaan vaihtaa tai palauttaa Prismasta ostamansa, käyttämättömän ja myyntikelpoisen tuotteen 14 vrk:n sisällä ostamisesta mihin tahansa Prisma-ketjun yksikköön, mikäli kyseinen tuoteryhmä on tämän Prisman valikoimissa. Poikkeuksena ovat aletavarat sekä tuotteet, joita ei hygieniasyistä tai alan tavan mukaan voida vaihtaa (esim. alusvaatteet, sävytetyt maalit). Palautukset hoidetaan Prisman neuvonnassa. Ole hyvä ja ota kuitti mukaan." --- Lainaus päättyy --- Ok. No, ainakaan palautettava tavara ei ole enää käyttämätön ;-) |
| Navigaatio |
| Viestien etusivu |
| Seuraava sivu |
| Edellinen sivu |