Itse olen sen verran tuore harrastaja, että en ole koskaan kuullut suolan käytöstä paahdossa...en ole koskaan sitä mysökään käyttänyt...
Outo homma. Missään en ole tähän törmännyt. En kahvikirjoissa enkä netissä. Mutta eipä sitä kaikkeen välttämättä törmää...
Torrefacto on sen sijaan tuttu. Kyseisessä paahdossa papujen sekaan heitetään sopkeria ihan loppuvaiheessa. Papuihin tulee kiiltävä okeripinta. Maussa se neutraloi happamien papujen kitkeryyttä. Olettaisin, että yksi syy sokerin käyttöön on juuri maku, toinen voisi olla sokerin mahdollinen säilövä ominaisuus.
Tämä on nyt ihan oma heitto, olisko Etelä-Amerikan maissa ja Espanjassa huomattu, että aromit säilyvät paremmin sokerikuoren alla?
Onko muilla eksaktimpaa tietoa tästä?
Tai tuosta suolasta?
Minusta natural paahto on ilman lisäaineita paahtamista...