Yleisohjetta ei tarvitse noudattaa.
Kun katselee kisoissa pärjänneiden reseptejä, niin niissäkin on melko paljon vaihtelua. Ja onko koskaan kukaan voittanut mitään ainakaan Aeropressin mukana tulleella perusreseptillä?
Lämpötilasta usein kai sanotaan, että sen tulisi olla alle 90 astetta (eli viileämpää kuin monilla muilla valmistusmetodeilla), mutta kun noita kilpailureseptejä tutkailee, niin onhan siellä pärjätty niin yli 90 asteisella kuin alle 80 asteisella vedelläkin.
Uuttamisessahan on kyse kolmen tekijän kokonaisuudesta: karkeus, lämpötila ja aika.
Karkeampaa jauhatusta voi kompensoida yhdellä (tai jopa kahdella) muulla muuttujalla. Tai sitten ei, jos lopputulos jo maistuu hyvältä.
Noiden jauhatusten vertailu silmäpelillä on vähän hankalaa kun sen jauhatuksen karkeusjakauma on mahdollisesti hyvinkin erilainen.
Ja se jakauma aiheuttaa omat ongelmansa (tai etunsa, kummin päin vaan). Monet tykkäävät esim. EK:sta myllynä juuri sen unimodaalisuuden vuoksi. Hienommat partikkelit kun uuttuvat nopeammin kuin karkeammat, joten tasainen jauhe uuttuu tasaisemmin, mutta asia ei ole kuitenkaan aivan niin yksinkertainen.
Kahvi on kuitenkin monen toisiinsa vaikuttavan makukomponentin summa ja toiset "asiantuntijat" taas ovat provokatiivisesti sitä mieltä, että keskinkertaisuudella (lue tasakarkea jauhatus) saadaan keskinkertaista, tai tasapaksua, kahvia. Epätasainen jauhatus ja sen tuoma kitkeryyden, hapokkuuden ja muiden tekijöiden oikeat suhteet luovat mielenkiintoisen särmikkään kokonaisuuden...
Tiedä häntä. Olen saanut hyvää kahvia sekä unimodaalisilla että bimodaalisilla myllyillä jauhettuna. Kahvimaailmassa monilla on vahvoja mielipiteitä, vaikka tieteellisen tason tutkimusta lienee vähemmän kuin monista muista eritarvikkeista. Kenties se vaatii laboratorioissakin vähän liikaa, että löytäisi sen lopullisen reseptin, jolla saadaan ne n. tuhatkunta makukomponettia kaikista ideaalisimpaan suhteeseen.
Edes yhdellä pavulla/paahdolla/jne.
Ja sitten kun kyse on lopulta aina makuasioista...